Thaise gerechten

---

Thaise ananasrijst

Ingredienten:

• 200 g MeiAsia basmatirijst
• 1 rode paprika
• 200 g kipfilet
• 1 EL MeiAsia wokolie
• 1 zakje MeiAsia Thaise ananasrijst kruidenpasta (50 gram)
• 1 klein blikje ananasstukjes (of verse ananas)
• 3 lente-uitjes
• 2 EL cashewnoten
• zout en peper

Bereidingswijze
Week de rijst 30 minuten in koud water. Giet de rijst af. Breng een pan met 1 liter water met zout aan de kook en doe er de rijst in. Laat de rijst in 10 minuten op laag vuur gaar worden. Giet af.
Snijd de paprika, kipfilet en lente-uitjes in reepjes. Verhit de olie in een wok en roerbak de kip goudbruin. Voeg de paprika toe en bak nog 1 minuut. Voeg de uitgelekte stukjes ananas erbij. Meng de kruidenpasta met het kipmengsel en bak 2 minuten. Schep de rijst door het kipmengsel en voeg naar smaak zout en peper toe. Warm het geheel goed door. Schep vlak voor het serveren de lente-uitjes en cashewnoten erdoor.

Tip: lekker met een groene salade.
Eet smakelijk!

Ba Mie Phat (eiermie met tauge)

---

Een snel en eenvoudig te bereiden maaltijd.

Ingredienten

(voor 4 personen)

• 300g Chinese eiermie
• 200g tauge
• 2 bosuitjes
• 3 teentjes knoflook
• 50g rauwe ham
• 3 eetl. plantaardige olie
• 2 eetl. vissaus (nam pla)
• 2 eetl. oestersaus
• 1 eetl. suiker

Bereidingswijze
Breng een pan met water aan de kook. Doe de mie erin en kook ze circa 4 minuten (of volgens aanwijzingen op de verpakking). Schep de mie in een zeef en spoel ze af onder de koude kraan. Laat de mie vervolgens goed uitlekken.

Was de tauge en verwijder zonodig bruine eindjes. Maak de bosuitjes schoon. Snijd ze in de lengte doormidden en vervolgens in stukken van ca. 3 cm. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn. Snijd de rauwe ham in kleine blokjes.

Verhit de olie in een wok of koekepan. Bak hierin de knoflook en ham circa 1 minuut boven een matig vuur. Voeg de mie toe en bak alles nog ca. 1 minuut. Schep er de tauge, bosuitjes, suiker, vis- en oestersaus door. Laat het gerecht circa 2 minuten boven een matig vuur doorwarmen. De tauge moet knapperig blijven. Serveer het gerecht onmiddellijk.

Eet smakelijk!!

Noot: de bruine oestersaus, nam manhoy, is dik vloeibaar en wordt bereid uit gefermenteerde oesters en vis. Hij wordt gebruikt om gerechten met een eigen saus op smaak te brengen.

Khao Phad (gebakken rijst)

---

Ingredienten:

• 2600 gram gekookte witte rijst
• 2 eetlepels olie
• 2 eieren
• 3 eetlepels vissaus
• 1 eetlepel oestersaus
• 1 of 2 eetlepels suiker
• 50 gram grof gesneden ui
• 50 gram grof gesneden tomaat
• 1 gesneden lente- of bosuitje
• takje verse koriander
• een halve komkommer

Bereidingswijze
Verhit de olie in een wok en voeg de losgeklopte eieren toe. Roerbakken tot het gaar is. Voeg vervolgens de rijst, de sauzen en de suiker toe. Doorbakken tot de rijst warm is. Scherp er dan de ui, tomaat en lente- of bosui door. Vul een (soep)kom tot de rand met gebakken rijst en keer deze om op een plat bord. Garneer het geheel met een takje koriander en plakjes komkommer. Wanneer u wat pittiger wilt eten, neemt u er 'prik naam plaa', vissaus met vers gesneden pepertjes, bij. Dit is een vegetarische variant. U kunt de gebakken rijst ook bereiden met stukjes kipfilet of varkensvlees, garnalen of bijvoorbeeld stukjes krab (steeds ca. 250 gram). In dat geval begint u met het gaar of warm maken van het vlees of de vis in de wok met wat meer olie, waarna de eieren worden toegevoegd. Verder blijft het recept hetzelfde.
Dit recept wordt u aangeboden door restaurant Ramakien in Den Haag.

Eet smakelijk!!

Ok kai sapparod (kipfilet met ananas)

---

Kipfilet met ananas 4-6 personen.

Ingredienten:

• 500g kipfilet
• 1 eetl. Maizena
• 2 eetl. Lichte sojasaus
• ½ theel. Zwarte peper
• 1 rode en 1 groene paprika
• 1 wortel
• 1 kleine verse ananas
• 5 eetl. Plantaardige olie
• 3 eetl. Vissaus
• 2 eet. Rietsuiker
• 2 eetl. Rijstwijn

Bereidingswijze
Snijdt kipfilet in blokjes van ca. 2 cm, wrijf ze in met maizena, sojasaus en peper. Laat ze 20 min. Marineren.
Was ondertussen de paprikas, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd de parikas in vierkantjes van ca. 2 cm. Schrap de wortel en snijd hem in dunne schijfjes. Schil de ananas, verwijder de ogen en snijd de vrucht in de lengte in vieren. Verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. 2 cm.
Verhit de olie in een wok of koekepan en bak hierin de stukjes kip ca. 2 minuten boven een matig vuur. Draai het vuur hoger en voeg de stukjes paprika, wortel, ananas, de vissaus, suiker, rijstwijn en wat water toe.
Roerbak alles ca. 2 minuten boven een hoog vuur. Schep het gerecht op een schaal en dien op.

Eet smakelijk!!

Noot: in plaats van rijstwijn kunt u ook medium dry sherry gebruiken.

Ped Song Kruang (eend met cashewnoten)

---

Ingredienten (voor 4 personen):

• 2 magere eendenborstfilet a 300 gram
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 eetlepel rode kerrierrypasta
• 1 eetlepel suiker
• 2 theelepels citroensap
• 1 rijpe mango in 4 stukken (of ev.uit blik)
• 50 gram ongezouten cashewnoten
• 1 eetlepel vissaus
• 1 bosje gesneden lente-ui

Bereidingswijze
De eendenborst op verschillende plaatsen inkerven aan de vetzijde, de eend laten uitbakken (of op de gril) aan de vetzijde tot vet krokant is; dan omdraaien en verder gaar laten worden. Vervolgens de eend in plakjes snijden, de olie in een wok verhitten, de rode kerrie even laten meebakken. Daarna de eend, suiker,vissaus en citroensap toevoegen en al roerend enkele minuten bakken, de mango meeverwarmen en tenslotte de cashewnoten en lenteui toevoegen. Meer vissaus maakt het gerecht zouter en meer kerrie maakt het pittiger. Het gerecht meteen opdienen in combinatie met rijst (bv. de Thaise
pandanrijst).
Met dank aan Thais Restaurant LAI THAI, Muntelstraat 12, Den Bosch. Tel.
073-6122178.

Eet smakelijk!!

Yam Thalee (Zeevruchten Salade)

---

Yam betekent zuur en Thalee betekent zee.

Ingrediënten

• Grote garnalen,
• mosselen en inktvis filet,
• teentje knoflook,
• een citroenblad,
• rode pepers,
• 1 witte ui,
• peterselie,
• citroensap,
• vissaus,
• suiker,
• rode chilli saus,
• 2 à 3 tomaten,
• ijsbergsla of chinese kool, en
• eventueel komkommer.

Bereidingswijze
De inktvis file in reepjes van zo'n 5 centimeter snijden. Deze reepjes diagonaal insnijden, niet doorsnijden zodat er een ruitjespatroon op de inktvis file ontstaat. De mosselen, garnalen en inktvis en in een klein pannetje met een bouillon laten garen. Het citroenblad toevoegen en mee laten koken. Het vuur laag zetten, citroenblad verwijderen en continu blijven roeren tijdens het toevoegen van de volgende ingredienten: het fijngesneden teentje knoflook toevoegen, 1 eetlepel citroensap toevoegen, de rode pepers fijn snijden en toevoegen (1 voor medium pittig tot 3 voor pittig). Witte uien grof snijden en toevoegen, 1 eetlepel vissaus toevoegen, 1 theelepel suiker toevoegen, goed roeren om de suiker op te lossen. Vervolgens de grof gesneden tomaten toevoegen en afmaken met 1 theelepel rode chilisaus. Dit uitserveren op een aantal blaadjes ijsbergsla of fijngesneden chinese kool. Garneren met een aantal plakjes komkommer en peterselie.

Eet smakelijk!>

Som Tam Thai (Papaja salade)

---

Ingrediënten

• papaja
• knoflook
• Thaise pepers
• tomaten
• garnalen pinda's
• vissaus
• suiker
• limoensap

Bereidingswijze
Snijd de papaja in de lengte doormidden en schil de helften. Verwijder alle pitten en spoel ze zonodig na. Snijd het vruchtvlees in sliertjes.

Pel de teentjes knoflook. Was de Thaise pepers en verwijder de steeltjes. Was daarna uw handen zorgvuldig. Was de tomaten en snijd ze in achten. Wrijf de teentjes knoflook met 4 pepers fijn in een vijzel. Voeg de garnalen en pindas toe en wrijf ook deze tamelijk fijn. Snijd de vijfde peper ook een paar maal in de lengte in als bloemblaadjes.

Voeg de sliertjes papaja geleidelijk toe aan het mengsel in de vijzel. Voeg de tomaten, vissaus, suiker en limoensap toe. Werk alles goed door elkaar. Schep de salade in een schaal en steek de peperbloem erin.

Noot: gebruik bij deze salade alleen een onrijpe groene papaja.

Eet Smakelijk!!