Thaise keuken

---

Thailand is gezegend met een rijke hoeveelheid voedsel dat in de zee en op het land te vinden is. Naast de Thaise keuken zijn vele andere keukens goed vertegenwoordigd in Thailand, bijvoorbeeld de Italiaanse en Chinese keuken. Bovendien zult u Westerse gerechten op het menu zien staan. Deze kunt u vooral in de meer toeristisch ontwikkelde plaatsen zoals Pattaya, Phuket, Bangkok, Chaweng vinden. Kortom, in de Thaise keuken is er voor ieder wat wils!

Tip Thaise keuken

: MeiAsia - kook 100% Aziatisch in een handomdraai!

De Thaise keuken is zeer gevarieerd. De meest gebruikte ingrediënten zijn: kokosmelk, citroengras, koriander, gember, knoflook en (rode) pepertjes. Samen met rijst en noedels vormt dit de dagelijkse hoofdmaaltijd. De overheerlijke geurende Pandan rijst wordt in Thailand Kauw Hom Mali genoemd. Letterlijk vertaald betekent dit: rijst (kauw), goede geur (hom), en typische Thaise geurbloem (mali).

Vis, schaal- en schelpdieren worden ook veel gegeten. Vooral de inheems-Thaise gerechten in restaurants zijn erg goedkoop en ook nog eens lekker. Als u niet van pittig houdt hoeft u maar ‘mai phet’ (niet heet) te zeggen en de kok houdt daar rekening mee. Ook wordt er veel koriander gebruikt in de Thaise keuken. Koriander geeft een sterke en soms overheersende smaak aan het eten. Als u minder koriander in uw eten wilt, kunt u dit aan de ober vragen. Vaak hebben restaurants de scherpte van het eten al aangepast aan de wensen van Westerse toeristen. Ook op straat kunt u goedkoop en heerlijk eten. De porties zijn misschien wat klein, de Thai is dan ook gewend om ongeveer zes keer per dag een kleine maaltijd te eten.

In praktisch ieder dorpje is er wel een eetgelegenheid. De overbekende noedelsoep kunt u gerust overal bestellen en zonder probleem eten. Wilt u iets minder peper vraag dan om ‘may ped’, wat ‘niet veel peper’ betekent. Ook Kauw pad kay – gebakken rijst met groente en kip – is overal te bestellen en zonder problemen te eten.

Thaise keuken in de Isaan regio

De eetgewoonten in de Isaanregio wijken af van de rest van Thailand. Zo eten de inwoners erg heet (ped ped). Naast de dagelijkse maaltijd wordt er vaak ‘Somtam ped ped’ gegeten: een salade met onder andere papaja. Sommigen voegen daar nog Pha Ra (stinkvis) aan toe. Dit laatste raden wij u niet aan…

In de Isaan eet men dagelijks de zogenaamde kleefrijst - Kauw Niauw. Daarnaast gebruikt men veel specifieke sauzen; van verschillende takjes en blaadjes uit de natuur maakt men de meest heerlijke sausen en gerechten.

Fruit

Thailand is een paradijs voor liefhebbers van tropisch fruit. Te denken valt aan ananas, banaan, papaja, meloen, rambutan, mangosteen, longans, lychee, langsat en vele andere fruitsoorten. Na de hoofdmaaltijd wordt vaak vers fruit geserveerd. Als ontbijt is muesli met vers fruit en yoghurt absoluut een aanrader! Vers fruit is ook de basis voor de smakelijke vruchtenshakes die je in bijna elk restaurant kunt bestellen.

Thaise kruiden

De Thaise keuken staat bekend om haar hoge voedingswaarde en haar harmonieuze mix van smaken. Het gebruik van verse kruiden, geurige specerijen en andere natuurlijke smaaktoevoegingen zijn uit eeuwenoude tradities geboren en worden generatie op generatie doorgegeven. De kruiden geven de Thaise keuken haar kenmerkende smaak.

Galangal of Kha

Groter Galangal is een opstaande plant met aromatische, gemberachtige wortelstok, en wordt vaak gebruikt bij Thais koken als smaakmaker. De ongeveer 0.04% vluchtige olie wordt therapeutische krachten toegedicht zoals ondermeer maagversterking, antireumatisch en antimicrobiele agenten.
Het is een essentieel ingredient in de voorbereiding van de Thaise versie van rode curry pasta en veelvuldig gebruikt in populaire schotels zoals garnalensoep met limoengras (Tom Yam Goong), kippensoep met kokosnootmelk (Tom Kha Gai), roergebakken vlees of groenten in een droge rode curry pasta (Phad Prik Khing), een vis curry saus (Khanom Jeen Nam Ya) en een noord Thaise curry genaamd Hang Le.

Kaffir Limoen bladeren of Ma-Kroot

Kaffir Limoen wordt soms aangeduid met andere namen zoals Leech Limoen, Mauritus Papeda of Porcupine Sinasappel. De bladeren, schil and sap van de Kaffir Limoen worden gebruikt als smaakmaker in de Thaise keuken. De bladeren en schil bevatten olie. Deze kruidsoort werkt als appetizer.
Kaffir Limoen bladeren zijn een sleutelingrediënt in rode curry pasta, en schotels zoals een rijst salade op zuidelijke stijl (Khao Yam Pak Tai) en gestoomde vis mousse (Haw Mok Talay en Phad Prik Khing).

Citroengras of Ta Khrai

Deze rechte plant lijkt op grof grijs-groen gras wat naar citroen ruikt. Verse bladen en gras worden gebruikt als smaakmakers. Citroengras bevat 0.2 tot 0.4 % olie en heeft meerdere therapeutische eigenschapen. Citroengras wordt gebruikt op verschillende manieren, als hele bladeren en stelen, gesneden of gestampt, en komt voor in de meeste Thaise gerechten van soepen, Thais salades, (vooral pla), curry pastas and curry's. De onderscheidende maar delicate aroma van citroengras is zowel verfrissend als versterkend.

Culinaire aanraders!

Een ontzettend lekkere Thaise snack die u absoluut niet mag missen is Thaise roti. Dit is een knapperig pakketje van een soort pannenkoek met een sausje van zoete gecondenseerde melk. U kunt kiezen uit verschillende vullingen, bijvoorbeeld kokos, banaan en chocoladepasta. Het is niet duur en heel snel klaar. Bovendien is het erg leuk om te zien hoe ze de pannenkoek klaarmaken; dit gerecht moet u absoluut een keer bestellen bij een kraampje.

Heerlijke tussendoortjes zijn noedels zoals Pad Thai, dit is bijna overal op straat te koop (o.a. in Siam square in Bangkok). Een andere aanrader is "Beef with garlic and pepper". Dit is een biefstuk met zoetgeblakerde knoflook en peperkorrels die het vlees veel smaak geven.

Culinaire Tips van andere Thailand gangers:

Eten in Thailand:

• Probeer in Thailand eens de vele eetstalletjes met diverse gerechten. Het smaakt prima, is vers en bijzonder smaakvol.
• Boek je een hotel met ontbijt, sla dat dan eens een keer over.. en ga lekker ontbijten op straat .. bij zo'n eet karretje.. altijd gezellig, en heerlijk..
• Ga lekker vaak uit eten in Thailand, kost niks en het is lekkerder dan een duur restaurant in Nederland.
• Alles proeven en proberen mee te eten. dan weet je waar je het over hebt.

• Op Koh Mook kun je bij Charlie Beach Resort overheerlijke Massaman Curry eten (= rode curry met als uitzondering op alle curry´s naast het type curry ook aardappel toegevoegd, mmmmm, heerlijk)
• Ga heerlijk eten (in buffetvorm) bij Bayoke Tower in Bangkok. Zeker een aanrader. Je kunt meteen genieten van het geweldige uitzicht over Bangkok want het is het hoogste gebouw in Thailand.
• Ga naar de nightmarket bij Lumpini park in Bangkok voor heerlijk en goedkoop eten.
• Een prachtig restaurant met lekker eten bij de bootstop voor Wat Phra Keo in Bangkok met de Chao Praya Express (is alleen met deze bootexpress een halte). Tip: de heerlijke verse springrolls.
• Aanrader voor een restaurant is Suda Restaurant, Sukhumvit Soi 14 in Bangkok. Goedkoop en overheerlijk Thais eten. Probeer vooral de sticky rice met mango!
• Probeer Aroon Rai restaurant in Chiang Mai met specifiek Noord-Thaise gerechten.
• Aanraders restaurants/afhaal top 4 Thais restaurants; Pathum in Amsterdam, Sabai Sabai in Leiden, Ubon Afhaal Thai in Landsmeer en t' Wapen van Naang nuang in Monnikendam.

Thaise gerechten:

• Kokossoep!!
• Nog een ander lekker gerecht; Pad Peiw Wan en Pah Naeng.
• Eet in het noorden eens nahm prik on.
• Een portie pad thai tijdens een fietsexcursie door Bangkok is een absolute aanrader. En voor het geld (circa 25 eurocent) hoef je het niet te laten!
• Gezoete Kau Niauo met verse mango… een uniek dessert… verkrijgbaar tussen Bangkok en Nong Khai.

Hier kunt u een overzicht vinden van typische Thaise gerechten!

Thaise kookcursussen

Een hele bijzondere ervaring is Thais leren koken. Tijdens zo'n cursus in Thailand komt u in aanraking met typisch Thaise gerechten, hun ingrediënten, de wijze van bereiding en natuurlijk de mooie presentatie. Het leukste zijn de kookcursussen waarbij u samen met uw 'leraar of lerares' naar de markt gaat om zelf ingrediënten te kopen voor uw maaltijd. Kortom, verras uw familie en vrienden thuis na het bijwonen van een cursus in de Thaise keuken!

Het is ook mogelijk om na uw vakantie nog even na te genieten van de Thaise keuken door in Nederland een kookcursus te doen! Meer informatie hierover is te vinden op de volgende sites; Thaislerenkoken.nl, Lonny Gerungan, Ben's aziatische keuken, Kookstudio De Culinaire Affaire en Kookstudio De Culinaire Affaire

Tips!

Drink geen water uit de kraan en vermijd veelvuldig gebruik van ijsklontjes. Wees ook voorzichtig met fruit dat in water ligt. Het kraanwater wordt in Thailand namelijk niet zo gezuiverd als in Nederland. Het beste is om mineraalwater te drinken, dit is veilig en is overal te koop. Bovendien kost het niet veel (+/- 0,15 eurocent voor een halve liter)!

Heeft u al trek gekregen? Thaise recepten vindt u op onze Thaise recepten pagina, en op de website LekkerOosters.nl Of ga eens lekker uit eten, bekijk hiervoor de lijst van Thaise restaurants van Nederland.


Bekijk voor meer informatie over cultuur in Thailand ook de volgende pagina's:

• Geschiedenis van Thailand
• Bevolking van Thailand
• Leefwijze in Thailand
• De Thaise Taal
• Religie in Thailand